Projekt AALTO bol založený vo februári 1999 v prestížnej vinárskej oblasti Ribera del Duero (Španielsko). Základným cieľom Mariana Garciu a Javiera Zaccagniniho v AALTO bolo vyrobiť víno, ktoré ukazuje odlišnú osobnosť, má vysokú kvalitu a je verným odrazom odlišných lokalít a na konci procesu zrenia ich zmiešava, aby získalo rovnováhu a komplexnosť.